Schon ewig hatte ich dieses Rezept in meinem Rezepte-Ordner. Jetzt hab ich es mal nachgekocht und es war mega! Super sommerliche Nudeln. Astrein!
Das Rezept hab ich im SZ-Magazin entdeckt; es stammt vom Profikoch Hans Gerlach und ist super einfach.
Zutaten
500 g Spaghetti
1 erstklassige Bio-Zitrone
500 ml Gemüsebrühe
2 Eier
80 g Parmesan
1 Bund Petersilie
2 EL kalte Butter
4 Portionen
Die Schale einer Bio-Zitrone fein abreiben. 450 ml Gemüsebrühe mit dem Saft der Zitrone um die Hälfte einkochen.
Spaghetti in reichlich Salzwasser kochen.
Parmesan reiben, mit restlicher Brühe und 2 Eiern verquirlen.
Die Blättchen von der Petersilie zupfen und hacken. Mit 2 EL Butter und der Zitronenschale unter die eingekochte Brühe rühren.
Spaghetti abgiessen, abtropfen und dann mit Brühe und Parmesan-Ei-Mischung vermengen, bis alle Nudeln mit der Zitronensauce überzogen sind. Sofort servieren.
Sorry, das Bild ist gar nicht schön. Beim nächsten Mal arrangiere ich es etwas netter. 🙂
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