Weiße-Bohnen-Salat

Diesen Weiße-Bohnen-Salat liebe ich total! Er ist schnell gemacht, man kann es gut für den nächsten Tag vorbereiten, es schmeckt lecker und hinterlässt diese wunderbare Sättigung, bei der man nicht zu voll ist, aber lange satt.

Du brauchst für 2 Portionen:

• 1 Dose weiße Bohnen (Abtropfgewicht ca. 240 g)
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Salatgurke
• ca. 200 g Cocktailtomaten
• ca. 2-3 EL schwarze Oliven ohne Stein (möglichst ungefärbt)
• Petersilie (4-5 Stängel frisch oder 1 EL TK)
• 1/2 Paket Feta
• den Saft einer halben Zitrone
• Salz, frisch gemahlenen Pfeffer
• Chiliflocken, ca. 1/2 TL (je nachdem, wie pikant du den Salat haben möchtest)
• 3 EL gutes Olivenöl

Zubereitung

Für den Weiße-Bohnen-Salat alle Zutaten vorbereiten und in eine Schüssel geben:

• Weiße Bohnen in ein Sieb schütten, mit Wasser abbrausen und abtropfen lassen.
• TK-Petersilie aus dem Tiefkühler nehmen oder die Blätter der frischen Petersilie grob hacken.
• Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
• Knoblauch fein hacken.
• Gurkenhälfte in kleine Stücke schneiden.
• Tomaten halbieren.
• Oliven in Scheiben schneiden.
• Feta kleinschneiden.

Das Dressing zubereiten: Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Chiliflocken und Öl vermischen. Ich nehme zum Mischen von Dressings immer ein altes Marmeladenglas. Mit aufgesetzem Deckel kann man das Dressing dann gleich auch gut schütteln.

Dressing und Salat mischen, etwa 15 Minuten ziehen lassen. Fertig!

Lass es dir schmecken!