Vegane Bolognese-Sauce mit Blumenkohl

Ich liebe Spaghetti Bolognese. Ich finde, das ist ein großartiges Seelenessen für kalte oder sonst irgendwie verkorkste Tage. Seit ich kein Fleisch mehr verarbeite, hab ich mein ehemaliges Lieblingsessen allerdings kaum noch gegessen. Und die vegetarischen Varianten, die ich in den vergangenen Jahren versucht habe, haben mich auch nicht wirklich überzeugt. Jetzt hab ich aber eine Variante gefunden, die richtig gut ist. Mit Blumenkohl. Klingt komisch? Ist aber richtig lecker! Ich erzähle dir, wie es geht.

Du brauchst für 4 Portionen

Für das Blumenkohl-„Hackfleisch“:

1 Blumenkohl
3 EL Öl
(Rauch-)Salz (Tipp dazu weiter unten)
Pfeffer
1 TL Paprika edelsüß
2 TL Oregano

Für die Sauce:

2 EL vegane Butter (alternativ normale Butter oder Öl)
ca. 70 g Sellerie (Knolle oder Stange) (Tipp ebenfalls unten)
1 Zwiebel
1 Möhre
2 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
500 ml Passata, alternativ eine Dose geschälte Tomaten
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer, Oregano

Dazu

Spaghetti
(Veganer) Parmesan

Zubereitung

1. Blumenkohl von den Blättern und dem Strunkende befreien. In sehr kleine Stücke schneiden (entsprechend des Hack-Feelings) und auf ein Backblech legen.
2. Öl mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Oregano vermengen und mit dem Blumenkohl mischen.
3. Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie und Möhren in feine Würfelchen schneiden.
4. Blumenkohl bei ca. 180 Grad Umluft im Ofen ca. 20 Minuten backen.
5. Vegane Butter in einer Pfanne oder einem Schmortopf schmelzen, Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Möhre und das Lorbeerblatt darin andünsten. Tomatenmark ergänzen und ca. 2 Minuten anrösten.
6. Tomaten-Passata zugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
7. Parallel Nudeln gar kochen.
8. Wenn die Sauce zu dick ist, kann man einen Schuss Nudelwasser dazu geben.
9. Blumenkohl unter die Sauce rühren und noch mal mit den Gewürzen abschmecken.
10. Mit den Nudeln und Parmesan servieren.

Fertig!

Du kannst die Bolo übrigens auch gut noch am nächsten Tag essen. Aufgewärmt schmeckt sie fast noch besser.

Tipps

Rauchsalz

Rauchsalz ist Meersalz, das über Buchenholz geräuchert wurde und diesen schönen „speckigen“ Geruch und Geschmack hat. Es ist eine super Zutat für alle vegetarische Gerichte, in denen dir der Speckgeschmack fehlt. Denn eigentlich geht es ja dabei meist nicht um das Fleisch als solches, sondern um das rauchige Aroma. Und das kann man gut mit dem Rauchsalz erzeugen.

Sellerie

Sellerie ist ja irgendwie immer zu viel. Egal ob Kollen- oder Stangensellerie – ich schneide ihn immer in feine Würfel und friere das, was ich nicht brauche, portionsweise in alten Marmeladengläsern ein. Klappt super und so kannst du ihn bei Bedarf rausnehmen und direkt verwerten.