Ich liebe Rote Bete. Im Herbst und Winter esse ich sie gerne als Rote-Bete-Lasagne mit Feta und im Sommer in dieser frischen und farbintensiven Kombination als Salat mit Apfel. Der Salat ist ruck-zuck gemacht, lässt sich gut vorbereiten und schmeckt auch noch am nächsten Tag.
Du musst nur gucken, ob du bei der Verarbeitung der Roten Bete ggf. Handschuhe tragen willst, da die Rote Bete stark abfärbt. Mich stört die Farbe an den Händen nicht, zumal sie nach wenigen Stunden auch wieder verschwunden ist. Aber ich will dich zumindest vorwarnen. 😉
Zutaten für 2 kleinere Portionen
Die Mengen sind so Pi-mal-Daumen-Werte. Guck einfach, wie groß die Knollen und die Äpfel sind und in welchem Verhältnis du sie haben willst.
- 1 rohe Rote Bete
- 1 Apfel
- 1 EL Saure Sahne
Für das Dressing:
- 1/3 Obstessig (Ich nehme immer Himbeer)
- 2/3 Rapsöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Die Rote Bete schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Den Apfel schälen, das Gehäuse entfernen und ebenfalls würfeln.
- Essig, Öl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing mischen und mit Bete und Apfel vermengen.
- Zuletzt die Saure Sahne unterrühren.
Schon fertig! Lass es dir schmecken!
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