Spaghetti mit Linsen-Bolognese

Ich liebe Spaghetti Bolognese! Ich finde, das ist bestes Soulfood! Was gibt es besseres als nach einem anstrengenden Tag einen Teller Spaghetti Bolo zu verputzen?

Da ich kein Fleisch mehr verwende, hab ich mich lange schwer getan, eine passende Alternative zu finden, die an meine alte, echte Variante herankam. Ich hatte verschiedenes ausprobiert, aber irgendwie sagte mir das alles nicht zu. Vor einiger Zeit habe ich dann eine entdeckt, in der das Hackfleisch mit Blumenkohl ersetzt wird. (Die war echt gut; das Rezept findest du hier.) Und nun hab ich aber noch meine Version mit Linsen gemacht und das geht viel fixer und ist genauso lecker. Und daher hab ich dir das jetzt auch aufgeschrieben.

Zutaten für 4 Portionen

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Möhren
1 Stange Staudensellerie* (alternativ ca. 70 g Knollensellerie)
2 EL Butter oder Margarine, alternativ Öl
1 EL Tomatenmark
1 Dose Tomaten
1 Flasche Tomaten-Passata (ca. 690 g)
200 ml Gemüsebrühe
120 g Berglinsen*
1 TL Paprika edelsüß
2 TL Oregano
1 Lorbeerblatt
1 Gewürznelke
Pfeffer und Rauchsalz* (alternativ normales Salz)
Muskatnuss
Spaghetti
Parmesan

Zu den Zutaten mit einem Sternchen dahinter findest du weiter unten noch Erläuterungen.

Zubereitung

1. Zwiebel, Knoblauch, Möhre und Sellerie klein würfeln.
2. 2 EL Butter oder Öl bei mittlerer Hitze in einen großen Topf geben und das Gemüse darin kurz anschwitzen.
3. 1 EL Tomatenmark zugeben und kurz schmoren lassen.
4. Dosentomaten, Passata, Gemüsebrühe, Linsen, Nelke, Lorbeerblatt, Oregano und Paprikapulver zugeben und einmal umrühren.
5. Etwa 30 Min. schmoren und dabei immer mal wieder umrühren. Wenn die Soße zu dick wird, noch mal Wasser zugeben.
6. Parallel Spaghetti nach Packungsanleitung zubereiten, so dass alles gleichzeitig gar ist.
7. Nelke und Lorbeerblatt entfernen.
8. Eine Prise geriebene Muskatnuss zugeben und mit Räuchersalz und Pfeffer würzen.
9. Auf Tellern anrichten und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

Lass es dir schmecken!

*Erläuterung zu den Zutaten

Ob Stangen- oder Knollensellerie, die Menge ist meist zu viel für ein Gericht. Ich brauche in der Regel ca. 70-80 g für alles, wo ich Sellerie verwende. Daher schneide ich das, was übig bleibt, in kleine Würfel und friere entsprechende Portionen in alten Marmeladengläsern ein. Die kann man dann bei Bedarf aus dem Tiefkühler holen und bequem direkt in den Topf geben.

Das Rauchsalz findest du im gut sortierten Supermarkt oder auch im Bioladen. Es ist normales Salz, was aber geräuchert ist und so einen feinen Speckgeschmack ins Essen bringt. Eine super Zutat für alle vegetarischen Gerichte, die diese Note vertragen können (z. B. auch für meinen vegetarischen Zwiebelkuchen). Ich kaufe immer das von Sonnentor und bewahre es in einer Gewürzmühle auf, so, dass ich es schnell ins Essen mahlen kann.

Theoretisch kannst du an Linsen alle Varianten nehmen. Die Roten und Gelben zerfallen allerdings schnell, daher würde ich dir die festen braunen oder auch Berglinsen empfehlen, da sie ihren Biss behalten. Sie werden kurz unter laufendem Wasser abgespült und dann ganz einfach 30 Minuten mit der Sauce gekocht.